Het mag gezegd worden dat de asado, het Argentijnse woord voor vlees van de barbecue, een echte specialiteit van het land is. Elke Argentijn heeft zo zijn eigen manier of ritueel voor deze manier van vlees en ander eten bereiden, elke asador heeft dus zo zijn asado.
Een Argentijn tegenkomen in een ander deel van de wereld is voor liefhebbers van vlees een waar genoegen, ze denken dan vaak direct aan de heerlijkste biefstukken en andere vleessoorten en de Argentijn voelt zich dan vaak de held die hen van hun hongersnood komt bevrijden.
Er zijn echter ook Argentijnen die het zelf niet kunnen en liever genieten van andermans kunsten op de barbecue. Allereerst geef ik wat adviezen over items die je nodig hebt om het eens zelf te proberen.
Ten eerste: Koop brandhout of steenkool. Het fijne van brandhout is dat het makkelijker aan te steken is. Hoe weet je wanneer het vuur goed genoeg is om vlees te bakken? Om daar achter te komen houd je je hand boven het vuur, moet je hem binnen 15 seconden terugtrekken (omdat het te heet is) dan is het vuur klaar voor het vlees. Houd in gedachten dat je voor elke kilo vlees één kilo brandhout of steenkool nodig hebt.
Ten tweede: Wanneer bestrooi je het vlees met zout? Dat hangt van jouzelf af, de experts zeggen net nadat het doorbakken is omdat het vlees anders niet sappig blijft, maar het vlees is ook erg lekker als je het vooraf al inzout. Vergeet niet dat de botten en het vet naar beneden gericht moeten zijn, richting het vuur. Een trucje, wanneer je bloed of sap ziet verschijnen bovenop het vlees is het tijd om ze om te draaien.
Ten derde: Wanneer je geknetter hoort… KLAAR! Je hebt nu de beste asado!
Als je eenmaal de favoriete asador bent en je wilt toch ook een keertje uitrusten, ga dan naar één van deze plekken en je voelt je een ware God.
Dit parrilla (Argentijns voor de barbecue)restaurant heeft niet alleen de beste stukken vlees van de gril, ook het barbecueën van vis en zeevruchten is hier een specialiteit. Ongelofelijke smaken, zeker aan te raden! “El Mirasol campo y mar” op San Martin 579 in het centrum.
Bewonderd door zijn collega’s is “El pobre Luis” door zijn dynamische parrilla en uitstekende service. Niet alleen traditioneel Argentijns maar hij geeft zijn gerechten ook een speciale smaak uit zijn vaderland, Uruguay. Het restaurant is te vinden op Arribeños 2393, bajo Belgrano.
Ze staan bekend als de beste parrilla van de stad, “La Brigada” op Estados Unidos 465 in San Telmo. Een echte stadse barbecue met eigen gesneden vlees en onvergelijkbare ervaring.
“La Cabrera” op Cabrera 5099 in Palermo Viejo. Traditie, succes en een uitstekende service naar de klant. Probeer hier niet alleen het vlees en gevogelte, maar ik raad ook zeker de gamba’s met olijf, knoflook, rucola, peper en tomaat aan!
Waar eet je de beste asado in Buenos Aires? Deze lijst is het antwoord op die vraag. Ik ga nu een geheim vertellen van iemand die gek was op goede restaurants, “ALS JE ZIN HEBT IN EEN GOEDE ASADO, KIJK DAN WAAR DE VRACHTWAGEN CHAUFFEURS ETEN, TWIJFEL NIET, GA DAAR OOK NAAR BINNEN, DAAR WACHT VAST EN ZEKER EEN HELE GOEDE BARBECUE OP JE!”