In dit artikel geven we je aantal tips zodat je zelf traditionele Argentijnse mate kunt bereiden.
Als je wel eens Argentinië geweest bent, dan hebben de Argentijnen je zonder enige twijfel een keer mate aangeboden. Misschien heb je het drankje in eerste instantie met argusogen bekeken, maar daarna ben je erachter gekomen dat het niet alleen een lekkere en gezonde drank is, maar ook perfect voor elke sociale gelegenheid.
Wat het meest opvalt aan het drankje is de mok, net als het drankje zelf mate genaamd. Deze mokken kunnen gemaakt zijn van hout, metaal, bot en andere materialen. Als de mate gemaakt is van poreuze materialen, dan moet deze eerst een speciale behandeling ondergaan voordat de thee erin klaargemaakt kan worden. Om dit te doen vul je de mok met vochtig, reeds gebruikt matekruid en laat je de mok een hele dag staan. Je kunt dit ritueel enkele malen herhalen. Let er alleen op dat het kruid niet gaat gisten!
Er zijn verschillende manier om mate te bereiden. De Argentijnen noemen deze bereiding cebar. Je hebt zoete en bittere mate, een ook regionale varianten zoals de tereré, die in het Noorden van Argentinië en in Paraguay veel wordt bereid. Tereré is mate bereid met ijskoud sap, in een schil van verschillende fruitsoorten. Voor de traditionele mate is het essentieel om het water tot de juiste temperatuur te verwarmen.Niet koud, niet lauw, maar warm. Maar niet zo warm dat het begint te koken. Als het water kookt dan ´wast´ het de mate en kun je het kruid voor slechts een klein aantal porties gebruiken. Als je zoete mate maakt, kun je aan het water of aan de mate zelf suiker toevoegen.
Om te beginnen dien je de mate mok driekwart te vullen met de kruiden. Vervolgens sluit je de mok met je handen af en schud hem heen een weer. Dit is een belangrijk onderdeel van het bereidingsproces omdat het ervoor zorgt dat de fijnste blaadjes bovenop blijven liggen. Als je de mok weer rechtop zet, zorg je ervoor dat de blaadjes op de rand blijven plakken. Je gooit vervolgens wat lauw water in de mok en dan kun je beginnen te ´pompen´ met de speciaal hiervoor ontworpen spatels. Het is heel belangrijk dat het water op temperatuur blijft. Je kunt de kruiden een beperkt aantal malen gebruiken.
Het drinken van de mate gaat met veel traditie gepaard. De cebador, is de persoon die de eerste mate opdringt. Niemand vindt de eerste mate lekker, omdat deze nogal sterk van smaak is. Vervolgens drinkt iedereen één voor één, zijn mate op. Niemand mag beginnen aan zijn tweede drankje voordat iedereen in de kring zijn eerste mate op heeft. Als iemand bedankt na het drinken van een mate, wil dat zeggen dat deze persoon de volgende ronde niet meer wil.
Je kent nu het geheim van het voorbereiden van een traditionele mate. Het zal door Argentijnen enorm gewaardeerd worden als je op een feestje mate bereidt!